Čvarci

Les čvarci sont une collation très prisée en Europe de l'Est, renommée pour leur croquant et leur saveur salée. Imaginez des couennes de porc, mais avec une touche rustique. Ces "chips" de porc sont confectionnées en faisant fondre la graisse du lard et sont un incontournable des cuisines de Serbie, de Croatie, de Slovénie et d'Ukraine. Bien qu'ils soient souvent préparés à domicile, on peut également les trouver dans les marchés fermiers et les supermarchés des grandes villes.

L'élaboration des čvarci est un véritable art. Tout commence par la fonte du lard, suivi d'une friture lente jusqu'à dissolution de la graisse, laissant des morceaux croustillants de porc. Pour sublimer la saveur, on ajoute souvent des ingrédients comme du lait, de l'oignon, de l'ail et du sel. Certaines versions incluent même des morceaux de peau ou de gras de porc.

Une variété particulière, appelée duvan čvarci, provient de l'ouest de la Serbie. Cette variante nécessite une cuisson plus longue pour extraire toute la graisse, ce qui donne des morceaux délicats et fibreux qui rappellent du tabac finement haché. Dans certaines régions, on accélère l'extraction de la graisse en pressant les čvarci dans une presse à pommes de terre.

Traditionnellement, les čvarci sont une gourmandise d'hiver. Ils sont parfaits pour grignoter et se marient très bien avec un verre de rakija (une sorte d'eau-de-vie de fruits). Vous pouvez également les intégrer dans des recettes comme la proja (un type de pain de maïs) ou les déguster avec du pain et des oignons. Accompagnés d'une bière, les čvarci sont un excellent compagnon. Ils se retrouvent même dans diverses recettes de pâtisserie.