Roasted piglet

Une rôtisserie de cochon, également connue sous le nom de rôtisserie de porc, est un événement festif où un cochon entier est grillé et apprécié par une communauté. Cette tradition est répandue dans le monde entier, avec des variations trouvées dans des endroits comme les Philippines, Porto Rico, Cuba, Hawaï, les Balkans et l'Asie du Sud-Est. Les méthodes de cuisson peuvent varier considérablement, allant de la rôtisserie au feu ouvert à des techniques de grillade en boîte comme la "caja china". Les rôtis de cochon sont souvent le centre des fêtes telles que Thanksgiving et Noël, ainsi que des célébrations spéciales comme les mariages et les anniversaires.

Au Brésil, cette tradition est appelée "leitoa à pururuca", tandis qu'en Chine, le cochon de lait rôti est essentiel pour les occasions spéciales. En Indonésie, particulièrement dans les régions à majorité non musulmane comme Bali et le nord de Sumatra, le cochon rôti, ou "babi guling", est un plat populaire. Les Philippines, Porto Rico et l'Espagne ont également leurs propres versions de porc rôti, en faisant un élément significatif de diverses festivités culturelles.

Au Royaume-Uni, la rôtisserie de porc, communément appelée "hog roast", est une manière populaire de célébrer lors de fêtes et de rassemblements, souvent cuite en plein air sur une broche ou dans un grand four. Aux États-Unis, la rôtisserie de porc entier est une tradition qui perdure depuis plus de deux siècles, en particulier dans les États du Sud où elle fait partie intégrante de la culture barbecue.

Les différentes régions ont leurs méthodes uniques de cuisson. Par exemple, à Hawaï, le cochon est souvent rôti en utilisant des feuilles de bananier et des pierres chaudes. La méthode "caja china" est populaire dans les rôtis de style cubain américain. Aux Philippines, le cochon est généralement farci d'épices et rôti sur des braises chaudes, tandis qu'à Porto Rico, il est assaisonné avec une marinade humide connue sous le nom de "adobo mojado".