Šar cheese

Le fromage Šar est un délice issu des montagnes de Šar au Kosovo, fabriqué en mélangeant du lait de brebis et de vache. Ce fromage dur est extrêmement polyvalent : il peut être ajouté aux salades, incorporé dans des plats principaux et des pitas, ou dégusté tel quel. Ce qui distingue le fromage Šar, c'est sa saveur salée, en faisant une gourmandise appréciée à tout moment de la journée ou de l'année.

L'art de fabriquer le fromage Šar se transmet de génération en génération. Sa popularité a grimpé en flèche à la fin du XIXe siècle, grâce à ses caractéristiques uniques. À l'origine, il était fabriqué uniquement à partir de lait de brebis, car les vaches ne pouvaient pas paître dans les hautes terres où poussaient les herbes et le gazon spécifiques essentiels à la saveur du fromage. Avec le temps, le lait de vache a été intégré au mélange, l'aneth étant une herbe clé qui confère au fromage Šar son arôme et son goût distinctifs. Bien que beaucoup le fabriquent encore artisanalement, la production industrielle s'est également développée.

La fabrication du fromage Šar implique un mélange soigné de lait de brebis et de vache, avec une teneur en matières grasses variable selon le lait utilisé. Le processus a évolué, passant des méthodes traditionnelles aux techniques modernes, incluant la pasteurisation et la production industrielle. Le fromage est vieilli, salé et emballé pour la distribution, avec des étagères en bois spécifiques jouant un rôle dans la formation de son arôme et de sa qualité.

Il existe deux principaux types de fromage Šar : le type traditionnel (dur) et le type doux. La plupart des gens préfèrent le type traditionnel dur en raison de sa saveur riche et de sa méthode de production ancestrale. Des fromages similaires incluent le fromage blanc et le halloumi chypriote.

Au Kosovo, le fromage Šar est particulièrement prisé dans certaines régions, la variété dure étant plus favorisée que la douce. La marque la plus réputée est "Sharri", et les gens achètent des quantités variables chaque mois. Les prix varient en fonction du type de lait utilisé, le fromage Šar au lait de brebis étant généralement plus cher en raison de sa teneur en matières grasses plus élevée et de sa qualité perçue comme supérieure.