Smetana

La smetana est une crème aigre savoureuse originaire d'Europe centrale et orientale. Elle est obtenue en acidifiant de la crème épaisse, et sa teneur en matière grasse peut varier de 9 % à 36 %, selon la région. Cela la distingue de la crème fraîche et des crèmes aigres plus légères que l'on trouve aux États-Unis.

La smetana est largement utilisée dans la cuisine de cette partie de l'Europe. Elle apporte une texture crémeuse et une acidité agréable aux soupes, salades, plats de viande, crêpes et ragoûts. Elle est particulièrement prisée dans la gastronomie hongroise et juive d'Europe de l'Est, bien que la cuisine juive évite de la mélanger avec de la viande pour respecter les lois alimentaires.

Dans des pays comme la République tchèque, la Slovaquie et la Pologne, le terme « smetana » peut désigner une crème douce ou une crème aigre, mais elle contient toujours au moins 10 % de matières grasses. En Ukraine, Biélorussie et Russie, la crème aigre est un aliment incontournable pour les soupes, salades et boulettes. Les cuisines germaniques utilisent un produit similaire appelé Schmand, à la fois dans des plats salés et des desserts, tels que les gâteaux.

Lorsque vous comparez différentes marques de smetana, vous constaterez que la teneur en matières grasses peut varier considérablement, de 10 % à 70 %. Certaines variétés contiennent même des épaississants comme la gélatine, mais les véritables amateurs de smetana préfèrent généralement la version pure sans additifs.

En Roumanie, un produit similaire appelé Smântână est fabriqué en séparant la matière grasse du lait et constitue un ingrédient clé dans de nombreux plats.