Fesikh

Fesikh, znany także jako fseekh, to tradycyjne egipskie danie przygotowywane z fermentowanego, solonego i suszonego kefala pospolitego, występującego w Morzu Śródziemnym i Morzu Czerwonym. Ta unikalna potrawa jest zazwyczaj spożywana podczas festiwalu Sham el-Nessim, starożytnego święta wiosny w Egipcie. Proces przygotowania jest dość tradycyjny i polega na suszeniu ryby na słońcu, a następnie konserwowaniu jej w soli. Ta metoda jest często kultywowana jako rodzinna tradycja, przekazywana z pokolenia na pokolenie. W Egipcie sztuka przygotowywania fesikh znana jest jako "fasakhani." Dla Egipcjan mieszkających na Zachodzie, czasem zamiast kefala pospolitego używa się białorybu.

Pomimo swojego kulturowego znaczenia, fesikh może być niebezpieczny, jeśli nie jest odpowiednio przygotowany. Każdego roku, szczególnie podczas festiwalu Sham el-Nessim, w egipskich mediach pojawiają się doniesienia o przypadkach zatrucia pokarmowego związanych z niewłaściwie przygotowanym fesikh. W kwietniu 2012 roku Kanadyjska Agencja Kontroli Żywności musiała wycofać kilka produktów fesikh sprzedawanych w Toronto z powodu potencjalnego skażenia bakteriami Clostridium botulinum. To skażenie doprowadziło do trzech zgłoszonych przypadków zachorowań po spożyciu tych produktów.