Sambal

Sambal to ceniony indonezyjski sos lub pasta chili, przygotowywany z mieszanki papryczek chili i innych aromatycznych składników, takich jak pasta z krewetek, czosnek, imbir, szalotki, szczypiorek, cukier palmowy i sok z limonki. Jest to podstawowy dodatek nie tylko w Indonezji, ale także w Malezji, Sri Lance, Brunei i Singapurze.

Historia sambalu sięga XVI wieku, kiedy portugalscy i hiszpańscy żeglarze wprowadzili papryczki chili do Azji Południowo-Wschodniej podczas wymiany kolumbijskiej. Wcześniej region ten przyprawiał swoje potrawy lokalnymi składnikami, takimi jak cabya.

Tylko w samej Indonezji istnieje ponad 212 różnych rodzajów sambalu, z czego większość pochodzi z Jawy. Sambal może być gotowany lub surowy. Gotowany sambal jest bardziej powszechny w zachodniej Indonezji, podczas gdy surowy sambal jest preferowany na wschodzie. Tradycyjnie sambal jest przygotowywany na świeżo za pomocą moździerza i tłuczka, ale można go również znaleźć w wersjach gotowych w sklepach.

Każdy region ma swoją własną wersję sambalu. Na przykład w Malezji popularny jest sambal belacan, który jest przygotowywany przez ubijanie papryczek chili z pastą z krewetek. Sri Lanka ma swoje własne wersje, takie jak sini sambal i pol sambal. Oprócz bycia dodatkiem, sambal jest często używany jako składnik w różnych potrawach, szczególnie w kuchni Padang, gdzie jest znany jako "balado."