Agujjim

Agwi-jjim, znane również jako agu-jjim, to popularne koreańskie danie przygotowywane z czarnogłowego węgorza, znanego w Korei jako agwi. Potrawa ta należy do kategorii jjim, co oznacza, że jest duszona, i często nazywana jest "duszoną pikantną rybą". Co wyróżnia agwi-jjim, to jego intensywny i pikantny smak, uzyskiwany dzięki przyprawieniu ryby ostrą papryką chili w proszku, doenjang (fermentowaną pastą sojową), sosem sojowym, posiekanym czosnkiem i szczypiorkiem. Aby wzmocnić smak dania, dodaje się kiełki soi (kongnamul), Styela clava (mideodeok) i rzeżuchę wodną (minari), nadając potrawie orzeźwiający i aromatyczny charakter. Sama ryba jest doskonałym źródłem białka, znana ze swojego bogatego smaku i przyjemnej, lekko gumowatej konsystencji.

Pochodzenie agwi-jjim można prześledzić do targu rybnego w Masan, w prowincji Gyeongsang Południowy. Lokalni rybacy i kucharze z targowych garkuchni połączyli siły, aby stworzyć coś pysznego z czarnogłowego węgorza, który początkowo nie cieszył się popularnością z powodu swojego nieatrakcyjnego wyglądu i niskiej wartości handlowej. Jednakże, kiedy inne ryby stawały się mniej dostępne pod koniec XX wieku, ta zlekceważona wcześniej ryba zyskała na popularności. Dziś agwi-jjim pozostaje miejscowym specjałem Masan, zwłaszcza w dzielnicy Odong-dong, gdzie tradycyjnie przygotowuje się ją z suszonego agwi marynowanego w przyprawach.

W Seulu agwi-jjim również zdobyło swoją renomę, z dwoma słynnymi ulicami w Sinsa-dong i dzielnicy Jongno poświęconymi temu smakowitemu daniu. Zazwyczaj serwowane jest z miską gotowanego na parze ryżu, a pozostały sos często przekształca się w bokkeumbap przez smażenie go z ryżem i warzywami na grillu, tworząc pyszną, chrupiącą skorupkę. Agwi-jjim jest również popularnym anju, co oznacza, że często serwowane jest z napojami alkoholowymi, zwłaszcza soju.

Niezależnie od tego, czy jesteś w Masan, czy w Seulu, agwi-jjim oferuje pikantne, pełne smaku doznania, głęboko zakorzenione w koreańskiej tradycji kulinarnej.