Chueo-tang

Chueo-tang, znana również jako zupa z mułowej ryby, to tradycyjne koreańskie danie, przygotowywane z tego gatunku słodkowodnej ryby. Ta sycąca zupa jest szczególnie znana w mieście Namwon, położonym w południowo-zachodniej Korei. Nazwa pochodzi od "chueo" określenia mułowej ryby, oraz "tang" co po koreańsku oznacza zupę.

Historia Chueo-tang sięga ery Joseon. W tamtym okresie licencjonowani żebracy w Hanyang (dzisiejszym Seulu) mogli prosić o gotowany ryż, ale nie o dodatki czy zupę. Aby to obejść, łapali mułowe ryby i przygotowywali z nich Chueo-tang, co stało się ich specjalnością.

Przygotowanie Chueo-tang polega na gotowaniu mułowych ryb, aż będą miękkie, a następnie usunięciu ich kości i skóry. Ryba jest potem gotowana w bulionie z wołowiny lub kurczaka. Zupa jest doprawiana mieszanką gochujang (pasta chili), doenjang (pasta sojowa), imbiru i czarnego pieprzu. Aby dodać więcej tekstury i smaku, dodaje się warzywa, takie jak kiełki fasoli mung, szczypiorek, kapusta pekińska i musztardowiec. Ostatnie akcenty często obejmują posypanie mielonymi pieprzowcami chopi oraz ozdobienie liśćmi mięty koreańskiej lub proszkiem z perilli, w zależności od regionu.

Tradycyjnie Chueo-tang serwowana jest podczas bankietów dla osób starszych, co podkreśla jej kulturowe i historyczne znaczenie w kuchni koreańskiej.