Gejang

Gejang, czasami nazywany gejeot, to uwielbiana potrawa w kuchni koreańskiej, w której świeże surowe kraby są marynowane w sosie sojowym (ganjang) lub pikantnym sosie na bazie papryki chili. Nazwa "gejang" pochodzi od słów "ge" oznaczającego kraba, oraz "jang" co w języku koreańskim oznacza przyprawę. Początkowo gejang odnosiło się wyłącznie do krabów marynowanych w sosie sojowym, lecz obecnie termin ten często precyzuje się jako "ganjang gejang" aby odróżnić tę wersję od nowszej, pikantniejszej odmiany zwanej "yangnyeom-gejang" która zdobyła popularność w Korei Południowej.

Ta potrawa jest specjalnością w regionach takich jak Gyeongsang, Jeolla oraz na wyspie Jeju. Historyczne zapisy z okresu dynastii Joseon wspominają o gejang, opisując różne metody przygotowywania i przechowywania tej potrawy. Uważa się, że gejang istnieje co najmniej od XVII wieku.

W tradycyjnej medycynie koreańskiej kraby używane w gejang uważa się za produkt o właściwościach chłodzących. Różne odmiany gejang przygotowuje się z różnych gatunków krabów, w zależności od regionu i metod przyrządzania. Proces przygotowania obejmuje czyszczenie krabów, ich marynowanie w soli, a następnie dodanie sosu, który może być oparty na ganjang lub pikantnej mieszance.

Do popularnych odmian gejang należą beoltteok gejang, kkotgejang, konggejeot i chamgejang, z których każda oferuje unikalne smaki i regionalne akcenty. Yeosu jest szczególnie znane ze swojego gejang, często serwowanego w posiłku zwanym gejang baekban, który dodatkowo obejmuje gat kimchi. Taka uczta zazwyczaj składa się z talerza ganjang gejang, różnorodnych przystawek (banchan) oraz ryżu.

Gejang jest ceniony za swoje bogate smaki i uważany za tradycyjny klejnot w kuchni koreańskiej. Każdy region oraz metoda przygotowania wnosi coś unikalnego do bogatego dziedzictwa kulinarnego tej potrawy, czyniąc ją pozycją obowiązkową dla każdego, kto pragnie odkrywać koreańskie jedzenie.