Saeu-jeot

Saeu-jeot to ceniony rodzaj jeotgal w kuchni koreańskiej, przygotowywany przez solenie i fermentację małych krewetek. Jest to jedna z najpopularniejszych odmian jeotgal w Korei Południowej, obok myeolchijeot. Nazwa "Saeu-jeot" pochodzi od koreańskich słów "saeu" (krewetki) i "jeot" (solona i fermentowana żywność). Ten składnik jest niezwykle ważny w koreańskim gotowaniu, często stosowany w potrawach takich jak kimchi czy pasty do maczania.

Krewetki używane do Saeu-jeot, zwane jeotsaeu, są mniejsze i mają cieńsze pancerze niż zwykłe krewetki. Jakość Saeu-jeot w dużej mierze zależy od świeżości tych krewetek. W cieplejszych miesiącach rybacy mogą natychmiast dodawać sól, aby pomóc w zachowaniu połowu.

Istnieją różne rodzaje Saeu-jeot, klasyfikowane według rodzaju krewetek użytych oraz sezonu zbiorów:

Wiosna:

- Putjeot: Wykonany z krewetek zbieranych od stycznia do kwietnia.

- Ojeot: Wykonany z krewetek złowionych w maju.

Lato:

- Yukjeot: Uważany za najwyższej jakości, wykonany z krewetek czerwcowych.

- Chajeot: Wykonany z krewetek złowionych w lipcu.

Jesień:

- Gonjaeng-ijeot: Wykonany z małych krewetek zbieranych w sierpniu i wrześniu.

- Chujeot: Wykonany z małych krewetek złowionych jesienią.

Zima:

- Dongjeot: Wykonany z krewetek złowionych w listopadzie.

- Dongbaekha: Wykonany z krewetek zbieranych w lutym.

Istnieją także specjalne odmiany Saeu-jeot:

- Tohajeot: Wykonany z krewetek złowionych w czystej wodzie słodkiej.

- Jajeot: Wykonany z różnych małych krewetek.

- Daetdaegijeot: Wykonany z krewetek o grubszych skorupkach.

- Saeualjŏt: Wykonany z jaj średniej wielkości czerwonych krewetek. Ten rodzaj był historycznie prezentowany na dworze królewskim podczas dynastii Joseon i obecnie jest produkowany tylko w prowincji Jeolla Północna.

Każdy rodzaj Saeu-jeot ma swoje unikalne cechy, co czyni je wszechstronnymi składnikami w kuchni koreańskiej.