Cuajada

Cuajada to wspaniały produkt mleczarski pochodzący z Hiszpanii, tradycyjnie wytwarzany z mleka owczego, ale obecnie często produkowany z mleka krowiego na skalę przemysłową. Jest ulubieńcem w północnych regionach Hiszpanii, a także zyskał popularność w krajach Ameryki Środkowej, takich jak Salwador, Honduras i Nikaragua.

Zazwyczaj spożywana jako deser, cuajada doskonale komponuje się z miodem, orzechami włoskimi lub cukrem. Często podawana jest również na śniadanie, polana owocami lub odrobiną miodu. Proces jej tworzenia polega na zsiadaniu surowego, podgrzanego mleka przy użyciu podpuszczki lub ekstraktów roślinnych. Tradycyjnie działo się to w drewnianym naczyniu podgrzewanym rozgrzanym do czerwoności pogrzebaczem, co nadawało cuajadzie unikalny, lekko przypalony smak. Nazwa "cuajada" oznacza w hiszpańskim "zsiadłe mleko", a w języku baskijskim nosi nazwę "mamia".

W Brazylii istnieje podobny przysmak znany jako coalhada, szczególnie popularny na obszarach wiejskich, gdzie tradycyjne przepisy wciąż cieszą się dużą popularnością. Coalhada powstaje przez zsiadanie mleka za pomocą substancji kwasowych, takich jak sok z cytryny, sok z cytrusów lub ocet, często mieszanych z jogurtem. Aby ją osłodzić, czasami dodaje się cukier i soki owocowe. Portugalskie słowo "coalhada" również oznacza "zsiadłe mleko".

Zarówno cuajada, jak i coalhada, wnoszą odrobinę tradycji oraz bogactwo smaku na każdy stół, ukazując bogate dziedzictwo mleczarskie swoich regionów.