Curtido

Curtido to smaczna, lekko fermentowana sałatka z kapusty, będąca podstawą kuchni salwadorskiej i popularna w całej Ameryce Środkowej. Tradycyjny przepis łączy kapustę, cebulę, marchew, oregano i czasami odrobinę soku z limonki, co nadaje potrawie kwaśny smak, przypominający kiszoną kapustę, kimchi lub pikantną surówkę z kapusty. Curtido często podaje się do pupus, ulubionego dania w tym regionie.

Ciekawostką jest, że w Belize również istnieje danie o nazwie "curtido", jednak jest ono zupełnie inne niż wersja salwadorska. Belizeńskie curtido to pikantna, fermentowana sałatka z cebuli, habanero i octu. Ta ognista mieszanka jest zazwyczaj używana jako dodatek do potraw takich jak salbutes i garnaches w kuchni belizeńskiej.