Dahi vada

Dahi vada to uwielbiane danie w całej Azji Południowej, pochodzące z subkontynentu indyjskiego. Ta smakowita potrawa składa się z vadas—pikantnych smażonych kul z soczewicy—moczonych w gęstym, kremowym jogurcie. Znana pod różnymi nazwami, takimi jak "dahi vade", "dahi bhalla", "thayir vadai" i "perugu vada", ma bogatą historię, sięgającą XII wieku, wspomnianą w sanskryckiej encyklopedii Manasollasa.

Przygotowanie dahi vada zaczyna się od namoczenia soczewicy urad, którą następnie mieli się na gładką masę i smaży na głębokim tłuszczu do uzyskania złocistego koloru. Po usmażeniu, vadas są moczone w wodzie, aby zmiękły, a następnie przenoszone do miski z ubitym jogurtem. Aby wzbogacić smak, można dodać złote rodzynki, świeże liście kolendry, chili w proszku i chaat masalę. W zależności od regionu, niektórzy preferują używanie słodszego jogurtu, podczas gdy inni ozdabiają danie kwaśnymi chutney z kolendry i tamaryndowca. W niektórych wariantach do przygotowania ciasta na vada używa się mąki z ciecierzycy.