Braunschweiger

Braunschweiger to rodzaj kiełbasy, który różni się w zależności od regionu. W Niemczech jest to odmiana mettwurstu, czyli surowej mielonej wieprzowiny przyprawionej czosnkiem, solą i pieprzem. W Austrii Braunschweiger to gotowana kiełbasa zbliżona do Jagdwurstu, produkowana z mieszanki wieprzowiny, wołowiny, boczku i soli peklującej z azotynem.

W Ameryce Północnej Braunschweiger ma inną formę jako kiełbasa z wątroby wieprzowej, często wędzona i zawierająca boczek. USDA precyzuje, że musi zawierać co najmniej 30% wątroby oraz inne składniki, takie jak policzki wieprzowe, skrawki wieprzowe oraz przyprawy, w tym sól, biały pieprz, cebulę i macierzankę.

Ta kiełbasa jest bogata w witaminę A, żelazo, białko i tłuszcz, ma miękką, smarowną konsystencję i wyrazisty smak oparty na wątrobie. Często spożywana jest jako smarowidło na tostach lub kanapkach, często w połączeniu z musztardą, pomidorem, cebulą i serem. Na Środkowym Zachodzie USA ludzie lubią ją w kanapkach z dodatkami takimi jak ketchup, musztarda i pikle, lub rozsmarowaną na krakersach czy naleśnikach. Niektóre przepisy wykorzystują Braunschweiger do przygotowania pâté lub kulek serowych, choć pâté zazwyczaj jest bardziej kremowe niż Braunschweiger.